盛岡じゃじゃ麺のレシピと魅力を徹底紹介！本場の味を自宅で楽しむコツ

盛岡じゃじゃ麺の特徴や魅力を知る

盛岡じゃじゃ麺は、その独特な味や食べ方で多くの人を惹きつけている郷土料理です。ここでは、じゃじゃ麺の魅力や特徴について詳しく紹介します。

盛岡じゃじゃ麺とはどんな料理か

盛岡じゃじゃ麺は、茹でた平打ちの小麦麺に、特製の肉味噌と刻みきゅうりやネギをのせて食べる麺料理です。もともとは中国発祥の「炸醤麺（ジャージャー麺）」をアレンジしたもので、岩手県盛岡市で広まりました。

肉味噌の甘じょっぱい味と、もちもちした麺、さっぱりとしたきゅうりやネギが調和し、好みでおろしにんにくや酢、ラー油などを加えて自分好みに味を調整できます。シンプルながら奥深い味わいがあり、リピーターも多いご当地麺です。

発祥と歴史にまつわるエピソード

盛岡じゃじゃ麺の発祥は、戦後の盛岡市にさかのぼります。中国・満州からの引き揚げ者だった白龍（パイロン）の初代店主が現地のジャージャー麺をアレンジし、昭和30年代に提供を始めました。

当初は市内の屋台や飲食店で食べられていましたが、徐々に人気が高まり、今や盛岡を代表する名物料理となりました。地元の人々にとっては懐かしい家庭の味でもあり、長年愛され続けています。

じゃじゃ麺と他のご当地麺との違い

盛岡には「盛岡冷麺」や「わんこそば」など他にも有名なご当地麺がありますが、じゃじゃ麺はその見た目や食べ方で大きく異なります。

比較しやすいよう、特徴をまとめました。

麺料理	麺の種類	たれ・スープ
じゃじゃ麺	平打ち小麦麺	肉味噌だれ（温）
盛岡冷麺	そば粉入り中太麺	牛骨スープ、キムチなど（冷）
わんこそば	薄打ちそば麺	つゆ（温・冷）

じゃじゃ麺は温かい肉味噌をからめて食べ、食べ終わった後の「チータンタン」も特徴的です。他の盛岡の麺では味わえない独自の体験ができる点が、じゃじゃ麺ならではの魅力です。

本場盛岡じゃじゃ麺の基本レシピ

本場盛岡のじゃじゃ麺は、素材や作り方にこだわりが詰まっています。ここでは、伝統のレシピやそのポイントを押さえましょう。

使う材料とその選び方

じゃじゃ麺に使う材料は、以下のようなものが基本です。

• 平打ちの小麦麺
• 肉味噌（豚ひき肉、味噌、砂糖、醤油、酒など）
• きゅうり（千切り）
• ネギ（みじん切り）
• おろしにんにくや生姜（好みで）
• 酢、ラー油

麺は、モチモチとしたコシが特徴の平打ち麺を選ぶと、肉味噌との相性が良くなります。ひき肉は豚肉が主流ですが、脂身が少なめのものを使うと、よりあっさりと仕上がります。味噌は米味噌や合わせ味噌など、甘みとコクのあるものを選ぶと本格的な風味になります。

伝統的な作り方の手順

盛岡じゃじゃ麺の伝統的な作り方は、工程を丁寧に守ることがポイントです。

１．肉味噌を作る

鍋に豚ひき肉を入れて炒め、色が変わったら味噌や砂糖、醤油、酒などの調味料を加え、弱火でじっくり煮詰めます。焦がさないように混ぜながら、全体がねっとりまとまるまで火を通します。

２．麺を茹でる

たっぷりの湯で、平打ち麺を表示時間通りに茹でます。茹で上がったらしっかり湯切りをし、皿に盛りつけます。

３．仕上げ

麺の上に肉味噌、きゅうり、ネギをのせ、おろしにんにくや生姜、酢やラー油を好みに応じて添えます。食べる直前に全体をよく混ぜていただきます。

こうしたシンプルな手順ですが、各工程の丁寧さが味の決め手となります。

肉味噌や麺のポイント

肉味噌は、味のバランスが肝心です。甘み・塩味・旨みがしっかり感じられるよう、砂糖や味噌の配合を調整しましょう。炒める時は焦がさないように注意しながら、じっくり煮詰めてコクを出します。

麺は、コシが強くて適度に弾力のあるものを選ぶと、肉味噌がしっかり絡み食感も満足できます。もし乾麺や市販の麺を使う場合でも、表示より少し短めに茹でてから湯切りし、もっちり感を残すのがおすすめです。

じゃじゃ麺を自宅で美味しく作るコツ

自宅でじゃじゃ麺を作るとき、市販の材料の選び方やアレンジ法で、手軽に本場の味に近づけることができます。家庭での工夫を紹介します。

市販の麺や調味料の活用法

スーパーや通販で手に入る市販の中華麺やうどんでも、じゃじゃ麺にアレンジ可能です。

• 市販の平打ち中華麺やうどんを使用
• 市販の味噌だれや甜麺醤で簡単肉味噌
• チューブのおろしにんにくや生姜を活用

特に甜麺醤（テンメンジャン）や赤味噌を使うと、手軽にコクのある肉味噌が作れます。麺は茹で時間や湯切りに気を配ると、食感がより本格的に仕上がります。

家庭でアレンジできる簡単レシピ

自宅でも簡単にできるアレンジ方法を紹介します。

１．豚ひき肉に、味噌・みりん・しょうゆ・砂糖・甜麺醤を加えて炒め、肉味噌を作る

２．市販のうどんや中華麺を茹でて湯切りし、皿に盛る

３．きゅうりやネギ、お好みで温泉卵やゆで卵をトッピング

４．酢やラー油、すりごまなどご家庭の調味料で味変も楽しめます

チーズや納豆を加えるなど、家庭ならではの自由なアレンジも人気です。

盛り付けや食べ方の工夫

盛り付けを工夫することで、より食欲をそそる一皿になります。

• きゅうりやネギを色よく並べる
• 温泉卵を真ん中にのせる
• 肉味噌を山のように盛る

食べる際は、全体をよく混ぜてから味見し、酢やラー油で好みの味に整えます。最後に残った肉味噌に卵やスープを加えて「チータンタン」にするのも、盛岡流の楽しみ方です。

盛岡じゃじゃ麺の楽しみ方とおすすめ情報

盛岡じゃじゃ麺は、食後のアレンジや本場のお店巡り、お土産選びなど多彩な楽しみ方があります。より満足できる情報をまとめました。

チータンタンなどの食後の楽しみ方

じゃじゃ麺のもう一つの楽しみ方が「チータンタン」です。食べ終わった皿に卵を割り入れ、残った肉味噌と混ぜ、そこに麺の茹で汁やスープを注いでいただきます。

優しい味わいで、締めの一杯として地元でも親しまれています。お店ではスタッフが作ってくれることもありますが、自宅でも同様に楽しめます。

盛岡で人気のじゃじゃ麺店紹介

盛岡市内には、老舗から新しいスタイルのお店まで多彩なじゃじゃ麺専門店があります。代表的な店舗を紹介します。

店名	特徴	場所
白龍（パイロン）	元祖じゃじゃ麺発祥の老舗	盛岡市内中心部
香醤	肉味噌が濃厚でボリューム感	盛岡駅周辺
じゃじゃおいけん	独自のアレンジと多彩なメニュー	盛岡市内・盛岡駅周辺

各店ごとに味噌の味や麺の太さ、トッピングなどが異なるため、食べ比べもおすすめです。

お土産や通販で手に入るおすすめ商品

盛岡じゃじゃ麺は、自宅用のお土産や全国発送の通販商品も充実しています。

• レトルトの肉味噌付きセット（白龍、香醤など）
• 乾麺タイプや冷蔵・冷凍の生麺セット
• 肉味噌単品や、チータンタン用スープ付き商品

これらは盛岡駅や道の駅、各店舗のオンラインショップで購入できます。手軽に本場の味を家庭で再現できるのが魅力です。

まとめ：盛岡じゃじゃ麺で味わう郷土の魅力と家庭での楽しみ方

盛岡じゃじゃ麺は、地元の歴史や文化が息づく郷土料理です。その味わいは家庭でも再現でき、アレンジや食後のチータンタンなども含めて様々な楽しみ方があります。

現地の専門店で本場の味を堪能したり、お土産や通販で気軽に取り寄せたりできるので、ぜひ一度盛岡じゃじゃ麺の奥深さを体験してみてはいかがでしょうか。